ການປ້ອງກັນການເກີດອັກຊິເດຊັນໃນຂະບວນການຕື່ມແກ້ວຂອງເຫລົ້າແວງ ແລະ ນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້

ເຫດໃດທີ່ການຄວບຄຸມການເກີດອັກຊິເດຊັນຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຫລົ້າແວງ ແລະ ນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້

ເມື່ອອີກຊີເຈນເຂົ້າໄປໃນຂວດແກ້ວໃນระหว່າງການຕື່ມ, ມັນຈະເລີ່ມຕົ້ນການເສື່ອມສลายທາງເຄມີທີ່ບໍ່ສາມາດກັບຄືນໄດ້, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຈຳໜ່າຍ. ໃນເຫລົ້າເງິນ, ອີກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍຈະເຮັດປະຕິກິລິຍາກັບເອທານອລ໌ເພື່ອສ້າງເປັນ acetaldehyde—ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກເຖື່ອນຄືນຄືນກັບແອັບເປີທີ່ຖືກທຸບ—ແລ້ວຈະປ່ຽນເປັນ acetic acid, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງການເສື່ອມເສຍເປັນນ້ຳສົ້ມ. ໃນເວລາດຽວກັນນີ້, ການເປັນສີນ້ຳຕານເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນຂອງສານ phenolic ຈະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າແດງສູນເສຍສີສັນທີ່ສົດໃສ, ແລະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າຂາວມີສີເຫຼືອງອຳພັນທີ່ບໍ່ນ່າອົບອວນ. ສຳລັບນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້, ການເສື່ອມເສຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນຈະທຳລາຍວິຕາມິນ C ທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ສ້າງການເປັນສີນ້ຳຕານເນື່ອງຈາກເອນໄຊມ໌, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ ແລະ ສູນເສຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ. ການເປັນສີນ້ຳຕານທີ່ບໍ່ເກີດຈາກເອນໄຊມ໌ (ປະຕິກິລິຍາ Maillard) ຢູ່ໃນສະພາບ pH ເປັນກົດຈະເຮັດໃຫ້ລັກສະນະທີ່ສົດໃສຂອງຜະລິດຕະພັນຈືດຈາງລົງອີກ. ພຽງແຕ່ 1 ມິລລິກຣາມຂອງອີກຊີເຈນຕໍ່ລິດເຕີ້ ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຫລົ້າເງິນໄດ້ຫຼາຍເດືອນ; ສຳລັບໂຮງງານຜະລິດເພື່ອການຄ້າ, ອັດຕາການເສື່ອມເສຍ 0.5% ສາມາດທຳລາຍລາຍໄດ້ຫຼາຍພັນດອລ໌ລາວຕໍ່ເດືອນ. ສຳລັບເຄື່ອງດື່ມທັງສອງຢ່າງນີ້, ອາຍຸການເກັບຮັກສາແມ່ນການແຂ່ງຂັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງກັບການເສື່ອມເສຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນ; ທຸກໆຂັ້ນຕອນໃນການຈັດການຈະຕ້ອງຫຼຸດຜ່ອນການຮັບອີກຊີເຈນໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເນື່ອງຈາກປະຕິກິລິຍາລູກສູບເລີ່ມຂຶ້ນແລ້ວຈະບໍ່ສາມາດກັບຄືນໄດ້. ເຕັກໂນໂລຊີການຕື່ມໃໝ່ໆ ເນັ້ນໃສ່ການປົກຄຸມດ້ວຍກາຊທີ່ບໍ່ເຮັດປະຕິກິລິຍາ ແລະ ການຕິດຕາມປະລິມານອີກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍໃນເວລາຈິງ ເພື່ອຮັກສາໃຫ້ຢູ່ໃຕ້ 0.2 mg/L—ເຊິ່ງເປັນເກນທີ່ສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບໃນໄລຍະຍາວ. ຖ້າບໍ່ມີການຄວບຄຸມການເສື່ອມເສຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຄວາມສົມດຸນທີ່ບໍລິສຸດຂອງຄວາມຫວານ, ສີ, ແລະ ຄວາມສົດໃສຈະລົ້ມສະລາຍ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດດ້ວຍຄວາມພະຍາຍາມເປັນການລົງທຶນທີ່ສູນເปล່າ. ໃນທີ່ສຸດ, ການຄວບຄຸມການເສື່ອມເສຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນແມ່ນປັດໄຈທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດເທິງໝົດສຳລັບຊື່ສຽງຂອງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ຄວາມຄຸ້ມຄ່າ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຄວບຄຸມການເສື່ອມເສຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈນໃນຂະບວນການຕື່ມເຫລົ້າເງິນ ແລະ ນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້ຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ເລືອກໄດ້—ມັນແມ່ນພື້ນຖານຂອງຄຸນນະພາບທີ່ສົມໍ່ສົມເພີ່ນ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ.

ການຄວບຄຸມການສຳຫຼັບອີກຊີເຈັນໃນຂະນະທີ່ເຕີມແກ້ວ

ຄວາມຖືກຕ້ອງໃນການຈັດການອີກຊີເຈັນໃນຂະນະທີ່ເຕີມແກ້ວມີຜົນຕໍ່ຄວາມສະຖຽນຂອງເຫລົ້າແລະນ້ຳຜັກໄມ້ໂດຍກົງ. ສິ່ງທີ່ມີອີກຊີເຈັນເພີ່ມເຕີມເພີ່ຍງ 2-3 ສ່ວນຕໍ່ພັນລ້ານ (ppb) ກໍສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເປັນສີນ້ຳຕານ, ສູນເສຍລົດຊາດ ແລະ ການເນົ່າເສີຍຈາກຈຸລິນທີ່ເກີດຈາກຈຸລິນທີ່ບໍ່ດີ. ຖືງແຕ່ວ່າເຄື່ອງຈັກທີ່ທັນສະໄໝໃຊ້ການສູບອາກາດອອກລ່ວງໆ ແລະ ການລ້າງດ້ວຍກາຊທີ່ບໍ່ເຮັດປະຕິກິລິຍາ, ແຕ່ການວັດແທກໃນເວລາຈິງກໍເຮັດໃຫ້ການຄາດເດີດເປັນການຄວບຄຸມທີ່ແນ່ນອນ.

ການວັດແທກອີກຊີເຈັນທີ່ຖືກແກ້ວ (DO) ແລະ ອີກຊີເຈັນໃນສ່ວນຫວ່າງເທິງຂອງແກ້ວໃນເວລາຈິງ

ເຊັນເຊີແສງທີ່ຕິດຕັ້ງຢູ່ໃນແຖວການຜະລິດ ແລະ ເຊັນເຊີປະເພດ polarographic ສາມາດວັດແທກອີກຊີເຈັນທີ່ຖືກແກ້ວ (DO) ໃນສາຍການລົ້ມລະລາຍດ້ວຍຄວາມຖືກຕ້ອງຈົນເຖິງ 1 ppb, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງວັດແທກສ່ວນຫວ່າງເທິງຂອງແກ້ວສາມາດວັດແທກອີກຊີເຈັນທີ່ເຫຼືອຢູ່ຫຼັງຈາກປິດຝາໄດ້ທັນທີ. ຈຳນວນອີກຊີເຈັນທັງໝົດທີ່ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ອ່ອນໄຫວ (TOP) ມີເປົ້າໝາຍທົ່ວໄປຢູ່ທີ່ 40–100 ppb; ສຳລັບເຫລົ້າທີ່ບໍ່ມີຟອງ, DO ຄວນຕ່ຳກວ່າ 1.0 mg/L ແລະ ອີກຊີເຈັນໃນສ່ວນຫວ່າງເທິງຂອງແກ້ວຄວນຕ່ຳກວ່າ 0.5%. ຂໍ້ມູນທີ່ວັດແທກໄດ້ໃນເວລາຈິງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ປະຕິບັດການສາມາດປັບແຕ່ງວົງຈອນການສູບອາກາດ, ເວລາທີ່ໃຊ້ໃນການລ້າງດ້ວຍກາຊ, ຫຼື ຄວາມດັນໃນຖັງເຕີມໄດ້ທັນທີ—ເພື່ອປ້ອງກັນການເຂົ້າໄປຂອງອີກຊີເຈັນກ່ອນທີ່ຈະມີການຜະລິດແກ້ວຈຳນວນຫຼາຍຮ້ອຍອັນທີ່ບໍ່ດີ.

ຄວາມຂັດແຍ້ງໃນອຸດສາຫະກຳ: ການເຕີມດ້ວຍອົກຊີເຈນຕ່ຳໂດຍບໍ່ມີການຕິດຕາມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການບູລິມາດມັກຈະລົ້ມເຫຼວ

ເສັ້ນທາງການຜະລິດທີ່ຖືກອອກແບບດ້ວຍການສູບອາກາດລ່ວງໆສອງຄັ້ງ ແລະ ການເຕີມດ້ວຍຄວາມກົດດັນຕ້ານນັ້ນ ສາມາດບັນລຸການປ້ອງກັນການນຳເຂົ້າອົກຊີເຈນໃຫ້ຢູ່ໃກ້ສູນໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນທິດສະດີກໍຕາມ. ແຕ່ການເຊື່ອໝັ້ນຢ່າງບໍ່ມີເຫດຜົນຕໍ່ເຄື່ອງຈັກມັກຈະກົງກັນຂ້າມ. ການສຳຫຼວດໃນປີ 2022 ເຖິງເສັ້ນທາງການບ່ອກແບ່ງເຫຼືອງທີ່ບໍ່ມີຟອງ (still-wine) ໄດ້ພົບວ່າ 28% ຂອງການເຮັດວຽກທີ່ຖືກຈັດວ່າເປັນ “ຕ່ຳອົກຊີເຈນ” ໄດ້ເກີນ 1.5 mg/L ຂອງອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍ, ໂດຍສ່ວນໃຫຍ່ເກີດຈາກການຮັ່ວຂອງຊີລິໂຄນທີ່ບໍ່ຖືກຄົ້ນພົບ ຫຼື ລະດັບສູບອາກາດທີ່ບໍ່ສົມ່ຳເສີມໃນເວລາທີ່ເຄື່ອງບ່ອກແບ່ງປ່ຽນຕຳແໜ່ງ. ໂດຍບໍ່ມີການຕິດຕາມແບບຈິງໃນເວລາຈິງ, ການເພີ່ມຂຶ້ນຊົ່ວຄາວຈາກການສວມໃສ່ຂອງວາວບ່ອກແບ່ງ, ການຂັດຂວາງຂອງກາຊ CO₂/ N₂, ຫຼື ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຂວດໆ ຈະຍັງຄົງບໍ່ສາມາດເຫັນເຖິງ—ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການທີ່ຄວບຄຸມອົກຊີເຈນກາຍເປັນເກມທາງເລືອກສຳລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາ.

ຍຸດທະສາດກາຊເອື້ອຕໍ່ການປ້ອງກັນການເກີດອົກຊີເດຊັນໃນການບ່ອກແບ່ງເຫຼືອງ ແລະ ນ້ຳຜັກ

ການນຳໃຊ້ອາຍແກັສທີ່ບໍ່ເຄື່ອນໄຫວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນວິທີທີ່ມີປະສິດທິຜົນທີ່ສຸດໃນການປ້ອງກັນການເກີດອັກຊີເຈີນໃນຂະບວນການຕື່ມເຫລົ້າແລະນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້ ໂດຍການຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາຢ່າງເປັນທາງກົງ ດ້ວຍການຈຳກັດການສຳຜັດກັບອັກຊີເຈັນ. ອາຍແກັສເຊັ່ນ: ໄນໂຕຣເຈັນ (N₂) ແລະ ອາໂກນ (Ar) ມີຄວາມສະຖຽນທາງເຄມີ, ບໍ່ມີສີ, ແລະ ບໍ່ເກີດປະຕິກິລິຍາກັບສ່ວນປະກອບຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ເຮັດໃຫ້ເປັນທີ່ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງໃນການຂັບອາກາດອອກຈາກຂວດໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງລົດຊາດ. ການນຳໃຊ້ຢ່າງມີເປົ້າໝາຍ—ໃນຂະນະທີ່ຕື່ມ, ຫຼັງຈາກຕື່ມ, ແລະ ເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນສຸດທ້າຍ—ຈະສ້າງເປັນອຸປະກອນການປ້ອງກັນທີ່ເຂັ້ມແຂງຕໍ່ການເສື່ອມສະພາບຈາກອັກຊີເຈັນ.

ການເຕີມໄນໂຕຣເຈັນ ແລະ ການລ້າງດ້ວຍອາໂກນໃນແຖວການຕື່ມຂວດ

ການເຕີມໄນໂດຣເຈັນ ແລະ ການລ້າງດ້ວຍອາກອນຖືກປະຕິບັດຢູ່ຈຸດທີ່ສຳຄັນໃນແຖວການເຕີມເພື່ອຂັບອອກອົກຊີເຈັນກ່ອນປິດຝາ. ການເຕີມໄນໂດຣເຈັນໃນຮູບແບບຂອງແຕ່ງຕົວນ້ອຍໆ (micro-drop) ເຂົ້າໄປໃນບໍລິເວນຫົວຂອງຂວດທີ່ເຫຼືອຢູ່ (headspace) ທັນທີກ່ອນປິດຜາກັບ, ຈະຂະຫຍາຍຕัวຢ່າງໄວວາ ແລະ ຂັບອາກາດທີ່ເຫຼືອອອກໄປ. ອາກອນ, ເນື່ອງຈາກມີຄວາມໜາແໜ້ນຫຼາຍກວ່າອົກຊີເຈັນ, ຈຶ່ງຖືກນິຍົມໃຊ້ໃນການລ້າງຂວດກ່ອນເຕີມເພາະມັນຈະລົງສູ່ດ້ານລຸ່ມ ແລະ ປົກຄຸມເນື້ອຜິວຂອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ດີກວ່າ. ລະບົບການເຕີມ N₂ ຫຼື Ar ທີ່ຖືກຕັ້ງຄ່າຢ່າງເໝາະສົມສາມາດຫຼຸດລົງອົກຊີເຈັນໃນບໍລິເວນຫົວຂອງຂວດ (headspace oxygen) ໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 1.5%, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການຮັກສາຄວາມສະຖຽນຂອງສີຂອງເຫຼືອງ ແລະ ການຮັກສາລົດຊາດທີ່ສົດໃສ່ຂອງນ້ຳໝາກເຊື່ອມ. ການລ້າງດ້ວຍກາຊທີ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເກີດເຄື່ອນ (inert gas flushing) ທີ່ມີປະສິດທິພາບສາມາດຫຼຸດລົງອົກຊີເຈັນທີ່ຖືກລະລາຍ (dissolved oxygen) ໄດ້ເຖິງ 80%, ເຊິ່ງຊ່ວຍຊ້າການເກີດລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ (off-flavors) ໃຫ້ຍາວນານເຖິງຫຼາຍເດືອນ.

ກາຊທີ່ປົກຄຸມເປັນສິ່ງກີດຂວາງຕໍ່ການເກີດເຄື່ອນໃນຂວດແກ້ວທີ່ປິດຢ່າງແໜ້ນ

ຫຼັງຈາກປິດຜນາ, ກາຊບັນເທີເຮັດໜ້າທີ່ເປັນເອກະສານທີ່ບໍ່ມີສີເທື່ອງຕົວລະຫວ່າງຂອງແຫຼວກັບອົກຊີເຈນທີ່ຍັງຄ້າງເຫຼືອຢູ່ໃນບ່ອນຫວ່າງເທິງພື້ນທີ່. ໄນໂຕຣເຈນ ຫຼື ອາກອນ ທີ່ຖືກເຮັດເປັນຊັ້ນເທິງໆ ພື້ນທີ່ໜ້າເທິງຂອງເຫຼົ້າ ຫຼື ນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້ ຈະປ້ອງກັນການເກີດປະຕິກິລິຍາທີ່ເກີດຈາກອົກຊີເຈນ ເຖິງແມ່ນວ່າຝາປິດຈະອະນຸຍາດໃຫ້ມີການແລກປ່ຽນກາຊໃນລະດັບຈຸລະພາກ. ສຳລັບເຫຼົ້າ, ຊັ້ນອາກອນທີ່ໜາແໜ້ນຈະມີປະສິດທິຜົນຢ່າງຍິ່ງເພາະວ່າມັນໜັກກວ່າອາກາດ ເຊິ່ງຈະໃຫ້ການປ້ອງກັນທີ່ຍືນຍາວ, ແລະມັກຈະຊ່ວຍຍືດເວລາທີ່ເຫຼົ້າທີ່ຖືກເປີດອອກແລ້ວຍັງຄົງດື່ມໄດ້ໄດ້ຫຼາຍອາທິດໃນສະຖານທີ່ມືອາຊີບ. ໃນການບ່ອນນ້ຳຜັກ-ໝາກໄມ້, ຊັ້ນໄນໂຕຣເຈນຈະຊ່ວຍຮັກສາລະດັບວິຕາມິນ C ແລະສີທີ່ສົດໃສ, ໂດຍເປັນພິເສດສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີສານປົກປ້ອງທີ່ຜະລິດຈາກສານເคมີ. ການຈັບຄູ່ກາຊບັນເທີເຂົ້າກັບຝາປິດທີ່ດຶດດຶມອົກຊີເຈນຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມສະຖຽນຂອງສິນຄ້າໃນທີ່ເກັບຮັກສາດີຂຶ້ນອີກ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຮວມກັນຂອງວິທີການທີ່ເປັນທາງກາຍະພາບ ແລະ ວິທີການທີ່ເປັນການຂັດຂວາງນັ້ນເປັນສິ່ງສຳຄັນຕໍ່ການຮັກສາຄວາມສົດໃສໃນໄລຍະຍາວໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ສານເຄມີ.

ການບູລະນາການຂອງສານຕ້ານອົກຊີເຈນທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອປ້ອງກັນອາຍຸການເກັບຮັກສາໃຫ້ຍາວທີ່ສຸດ

SO₂, ອາຊໍບິກ ອາຊິດ, ແລະ ລີໂຊໄຊມ: ໜ້າທີ່ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງກົນໄກ

ໄດອີກຊີເຈນຊື່ວ່າ ເຊີຟູຣີດ (SO₂) ຍັງຄົງເປັນສານຕ້ານອົກຊິເດຊັນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າ, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນທັງສານຢືດຢຸ່ນຈຸລິນທີ່ເຮັດໃຫ້ຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕາຍ ແລະ ສານທີ່ຈັບອົກຊີເຈນ, ໃນຂະນະທີ່ ອາຊໍບິກ ອາຊິດ (ວິຕາມິນ C) ຈະກິນອົກຊີເຈນທີ່ຖືກແກ້ໄຂຢູ່ໃນນ້ຳຢ່າງໄວວາ, ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດສີນ້ຳຕານທີ່ເກີດຈາກການເກີດອົກຊິເດຊັນ ແລະ ປ້ອງກັນກິ່ນທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນ. ລີໂຊໄຊມ໌ (Lysozyme) ແມ່ນເອັນໄຊມ໌ທີ່ເຮັດໃຫ້ຜະນັງເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເສຍຫາຍ, ເຊິ່ງເພີ່ມມິຕິທາງຊີວະພາບເຂົ້າໄປໃນການຄວບຄຸມຈຸລິນທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫຼົ້າເສື່ອມເສຍ ແລະ ສາມາດເຮັດໃຫ້ການເກີດອົກຊິເດຊັນເກີດຂຶ້ນໄວຂຶ້ນ. ກົດເກີດການເຮັດວຽກທີ່ເ ergodic ຂອງສານທັງສາມນີ້ ສ້າງເປັນການປ້ອງກັນທີ່ມີຫຼາຍທິດທາງ: SO₂ ໃຫ້ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານອົກຊິເດຊັນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ມີປະສິດທິຜົນໃນການຕ້ານຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ເຫຼົ້າຖືກເກັບຮັກສາ, ອາຊໍບິກ ອາຊິດ ມີປະສິດທິຜົນໃນການຈັບອົກຊີເຈນທັນທີທັນໃດໃນເວລາທີ່ເຫຼົ້າຖືກບຸກເຂົ້າໃນຂວດ, ແລະ ລີໂຊໄຊມ໌ ຈະເປົ້າຫມາຍເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນບັກເຕີເຣັຍທີ່ມີຜະນັງເຊື້ອທີ່ເປັນບວກ (gram-positive bacteria) ທີ່ຈະກິນ SO₂ ເສລີ (free SO₂) ແລະ ສ້າງກິ່ນທີ່ບໍ່ດີ. ການຮ່ວມມືກັນນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍຫຼຸດຈຳນວນ SO₂ ທັງໝົດທີ່ຕ້ອງການເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາສີ ແລະ ລົດຊາງຂອງເຫຼົ້າ ແລະ ນ້ຳໆ ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ.

ການປະສົມປະສານການປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນທີ່ເກີດຈາກທາງຮ່າງກາຍ (ອາຍແກັສ) ແລະ ທາງເຄມີ (ສານເພີ່ມ)

ການປະສົມປະສານເທັກນິກກາຊບໍ່ເຄື່ອນໄຫວເຂົ້າກັບຢາຕ້ານອີກຊີເດຊັ່ນ ສ້າງເປັນສິ່ງກີດຂວາງການອີກຊີເດຊັ່ນທີ່ແໜ້ນໃຈ ເຊິ່ງວິທີການໃດໆ ແຕ່ລະວິທີເດີ້ວໆ ຈະບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້. ການເຕີມໄນໂຕຣເຈນ ຫຼື ການລ້າງດ້ວຍອາກອນຈະເຮັດໃຫ້ອີກຊີເຈນຖືກຂັບອອກຈາກບ່ອນຫວ່າງເທິງຜິວນ້ຳ (headspace) ແລະ ລົດລົງຄວາມເຂັ້ມຂອງອີກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍໃນນ້ຳໃຫ້ເຫຼືອໃນລະດັບ ppm ທີ່ຕ່ຳໃນຂະນະທີ່ກຳລັງເຕີມໃສ່ຂວດ. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ ອີກຊີເຈນທີ່ເຫຼືອຢູ່ໃນປະລິມານນ້ອຍຫຼາຍ ແລະ ອີກຊີເຈນທີ່ເຂົ້າມາທີ່ຫຼັງຈາກການປິດຂວດ (post-bottling ingress) ຜ່ານຝາປິດ ຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດເຫດການອີກຊີເດຊັ່ນຕໍ່ເນື່ອງ (oxidative cascades) ໄດ້. ໃນຈຸດນີ້ ສານເຄມີເພີ່ມເຊັ່ນ: SO₂ ແລະ ອາຊໍບິກ ອາຊິດ (ascorbic acid) ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນສານທີ່ຈັບຈໍາເພີ່ອກິນອີກຊີເຈນທີ່ເຫຼືອຢູ່ ແລະ ສານກາງທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກອີກຊີເຈນທີ່ມີຄວາມເຄື່ອນໄຫວ. ການປະສົມປະສານນີ້ຮັບປະກັນວ່າ ປະລິມານອີກຊີເຈນເບື້ອງຕົ້ນຈະຖືກຫຼຸດລົງໃຫ້ຕ່ຳທີ່ສຸດດ້ວຍວິທີທາງກາຍະພາບ ໃນຂະນະທີ່ລະບົບເຄມີຈະກິນອີກຊີເຈນທີ່ເຫຼືອຢູ່ທັງໝົດ ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດຂຶ້ນຊ້າໆ ຂອງ aldehydes ແລະ ສີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດສີນ້ຳຕານ (browning pigments). ຍຸດ്ഒសາດຫຼາຍຂັ້ນ (multi-hurdle strategy) ນີ້ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເສັ້ນຜະລິດເຫຼືອງແລະນ້ຳຜັກ/ໝາກໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ ໂດຍທີ່ການເກີດອີກຊີເດຊັ່ນເລັກນ້ອຍທີ່ສຸດກໍສາມາດຫຼຸດລົງອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ເຖິງຫຼາຍເດືອນ. ການຕິດຕາມທັງຄວາມເຂັ້ມຂອງອີກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງ SO₂ ເສລີ (free SO₂) ຫຼັງຈາກການເຕີມໃສ່ຂວດ ຈະຢືນຢັນວ່າ ຄວາມຮ່ວມມືກັນ (synergy) ນີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມສະຖຽນຂອງຜະລິດຕະພັນຍືດຍາວໄດ້ຫຼາຍກວ່າການນຳໃຊ້ວິທີດຽວ.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

ເປັນຫຍັງການຄວບຄຸມການເກີດອົກຊິເດຊັນຈຶ່ງສຳຄັນຕໍ່ເຫລົ້າແລະນ້ຳຜັກ?

ການເກີດອົກຊິເດຊັນເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມສະພາບທາງເຄມີ ສົ່ງຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບ ສີ ລົດຊາ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະສຸດທ້າຍຈະຫຼຸດລົງອາຍຸການໃຊ້ງານຢ່າງມີນັກ.

ລະດັບອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍໃນນ້ຳໃນຂະນະທີ່ເຕີມໃສ່ຂວດຄວນເປັນເທົ່າໃດ?

ສຳລັບເຫລົ້າ ອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍ (DO) ຄວນຢູ່ຕ່ຳກວ່າ 1.0 mg/L ແລະອົກຊີເຈນໃນສ່ວນຫວ່າງເທິງຂອງຂວດຄວນຢູ່ຕ່ຳກວ່າ 0.5%. ຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວມັກຈະຕ້ອງການລະດັບ TOP ຢູ່ລະຫວ່າງ 40–100 ppb.

ກາຊທີ່ບໍ່ເຮັດປະຕິກິລິຍາຊ່ວຍປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນໃນຂະນະທີ່ຕື່ມຂວດໄດ້ແນວໃດ?

ກາຊທີ່ບໍ່ເຮັດປະຕິກິລິຍາເຊັ່ນ: ໄນໂຕຣເຈນ ແລະ ອາກອນ ຈະຂັບອົກຊີເຈນອອກຈາກຂວດ ລົດລົງອົກຊີເຈນທີ່ຖືກລະລາຍ ແລະສ້າງເປືອກປ້ອງກັນເທິງຜະລິດຕະພັນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເກີດປະຕິກິລິຍາອົກຊິເດຊັນ.

SO₂ ແລະ ອາຊໍບິກ ອາຊິດມີບົດບາດໃນການປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນແນວໃດ?

SO₂ ମີບົດບາດເປັນຢາຕ້ານຈຸລັງຊີ ແລະ ຕົວຈັບອົກຊີເຈນ ໃນຂະນະທີ່ອາຊໍບິກ ອາຊິດຈະເປັນຕົວທຳລາຍອົກຊີເຈນຢ່າງໄວວາ ເພື່ອປ້ອງກັນການເສື່ອມສະພາບຂອງສີ ແລະ ລົດຊາ.

ຈະສາມາດຕິດຕາມການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນໄດ້ແນວໃດໃນຂະນະທີ່ຕື່ມຂວດ?

ການວັດແທກໃນເວລາຈິງດ້ວຍເຊີນເຊີອັອບຕິການບໍລິສຸດ ແລະ ເຄື່ອງວັດແທກອາກາດເທິງຫົວຂອງຂວດ ສາມາດປັບປຸງທັນທີເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນການເຂົ້າໄປຂອງອີກຊີເຈັນໃນຂະນະທີ່ການຕື່ມຂວດ.